Description

SURFACE : 58 a 02 ca.

CEPAGE : Pinot noir.

TYPE DE SOL : Sols bruns calcaires, finement graveleux, fraction fine limono-argileuse, rougeâtre sur éboulis fins d’origine cryoclastique issus de l’oolite blanche associés à des blocs calcaire dits têtes de moutons émoussés par l’altération superficielle. Vers le sud, les sols des Damodes sont plus caillouteux, moins profonds ; le calcaire de Premeaux peut être visible en affleurement. Ce qui est le cas pour notre parcelle.

RENDEMENT : 47 hl/ ha.

AGE MOYEN : 50 ans.

CONDUITE DE LA VIGNE : Vignes basses, désherbage partiel, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle.

VINIFICATION : Egrappage des raisins, mise en cuve, macération pré fermentaire à froid pendant 5 à 8 jours, pigeage journalier, remontage matin et soir, fermentation alcoolique de 10 à 20 jours entre 25-30°C, décuvage manuel.

ELEVAGE : 12 mois en fût de chênes puis mise en bouteilles au Domaine.