Nuits St Georges 1er Cru “Aux Damodes”
- SURFACE : 58 a 02 ca.
- CEPAGE : Pinot Noir.
- TYPE DE SOL : Sols bruns calcaires, finement graveleux, fraction fine limono-argileuse, rougeâtre sur éboulis fins d’origine cryoclastique issus de l’oolite blanche associés à des blocs calcaire dits têtes de moutons émoussés par l’altération superficielle. Vers le sud, les sols des Damodes sont plus caillouteux, moins profonds ; le calcaire de Premeaux peut être visible en affleurement. Ce qui est le cas pour notre parcelle.
- RENDEMENT : 47 hl/ ha.
- AGE MOYEN: 50 ans.
- CONDUITE DE LA VIGNE: Vignes basses, désherbage partiel, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle.
- VINIFICATION : Egrappage des raisins, mise en cuve, macération pré fermentaire à froid pendant 5 à 8 jours, pigeage journalier, remontage matin et soir, fermentation alcoolique de 10 à 20 jours entre 25-30°C, décuvage manuel.
- ELEVAGE : 12 mois en fût de chênes puis mise en bouteilles au Domaine.
- DEGUSTATION: La fraîcheur et la pureté du fruit s’associent à une structure fine, tendre et souple. D’une approche facile dans sa prime jeunesse, il surprend par sa capacité d’affirmer sa personnalité au vieillissement.
- ACCORDS METS & VIN: Comme le 1er Cru Aux Chaignots, il ira très bien avec des viandes goûteuses et viriles, agneau rôti, côte de bœuf, magret de canard, de même que les gibiers à poils. On peut le servir aussi avec une carpe en meurette. Enfin sur des fromages à pâtes molles et à croûte lavée type Epoisses ou Soumaintrain.
- SERVICE: Entre 5 et 15 ans d’âge à une température de 16-18 °C.
